レシピ

愛育農園のオリジナルサラダ
エンダイブ、トレビス、レッドリーフレタス、緑サンゴ、オークリーフ、グリーンリーフなどの葉野菜と、ルッコラ、イタリアンパセリ、ディル、オレガノ、ミント、サラダバーネット、チャイブなどのハーブを食べやすい大きさにちぎって混ぜるだけ。ドレッシングはビネガーとエキストラ・バージン・オリーブオイルを１対３で。出来るだけプレーンなドレッシングが似合います。
プンタレッラのくるみソース
プンタレッラは出来るだけ細く千切りにし水に放つ。
水を切ると、くるっと丸くなります。くるみを軽くローストし細かく刻んで、醤油、酢を少量、オリーブオイルをよく混ぜたドレッシングをこんもり盛ったプンタレッラにかける。湯むきしたイエロートマト、茹でたインゲンの細切りも添える。